Γιατί μερικά κόκκινα κρασιά έχουν ξηρή γεύση

Γιατί μερικά κόκκινα κρασιά έχουν ξηρή γεύση
Γιατί μερικά κόκκινα κρασιά έχουν ξηρή γεύση
Anonim

Σε μια νέα μελέτη, οι επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, Ντέιβις, έχουν εντοπίσει τα χαρακτηριστικά των χημικών ενώσεων που κάνουν τα κρασιά να στεγνώσουν και όλα καταλήγουν στις τανίνες.

Ενώ παλαιότεροι ερευνητές και ειδικοί του κρασιού αποδίδουν εδώ και καιρό ξηρότητα στις τανίνες στο κρασί, η μοριακή σύνθεση των τανινών και ο τρόπος με τον οποίο αλληλεπιδρούν με τις πρωτεΐνες στο σάλιο δεν έχουν μελετηθεί καλά.

Η ξηρότητα ή η στυπτικότητα είναι η αίσθηση που έχετε όταν πίνετε συγκεκριμένα κρασιά. Οι τανίνες αλληλεπιδρούν με τις πρωτεΐνες του σάλιου για να στεγνώσουν το στόμα σας.

Για τη μελέτη αυτή, οι ερευνητές έβγαλαν τανίνες από το Cabernet Sauvignon και το Pinot Noir.

Μετά την ανάλυση των χημικών ενώσεων, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το ξηρότερο Cabernet είχε μεγαλύτερες τανίνες και όταν αυτές οι τανίνες αλληλεπιδρούσαν με το σάλιο, ομαδοποιούσαν περισσότερες πρωτεΐνες σάλιου μαζί.

Οι ερευνητές προσπάθησαν να κάνουν το Pinot πιο σούσι προσθέτοντας τανίνες Cabernet σε φρουτώδες κρασί, αλλά αυτό δεν επηρέασε την ξηρότητα όταν εκπαιδευμένοι ειδικοί δοκίμασαν το Pinot.

Όταν οι τανίνες Cabernet προστέθηκαν σε ένα πρότυπο κρασί αποτελούμενο μόνο από αιθανόλη και τρυγικό οξύ, οι ειδικοί ανέφεραν περισσότερη ξηρότητα, υποδηλώνοντας ότι οι γεύσεις και τα αρώματα του Pinot μπορεί να έχουν ξεπεράσει τις νέες τανίνες.

Οι ερευνητές λένε ότι τα ευρήματα θα μπορούσαν να βοηθήσουν τους οινοπαραγωγούς να παράγουν καλύτερα κρασιά και να διαχειριστούν την ξηρότητα.

Συνιστάται: